Vanessa Geers © 2007 • Privacy Policy • Terms of Use

 


Hazefilet met roomsaus

Ingrediënten:

4 hazerugfilets
boter, zout en peper
saus:
1 potje wildsaus
1 dl room
1 eetlepel aalbessengelei
cognac
voor de afwerking:
4 halve peertjes uit blik
4 koffielepels veenbessenconfituur
4 struikjes witloof
olie, zout en peper

Bereiding:

Was en snipper het witloof grof en laat goudbruin kleuren in hete olie. Kruid met peper en zout en laat nog even verder stoven op een zacht vuur.
Laat de peren goed uitlekken.
Voeg de room en de cognac bij de wildsaus en laat een paar minuten inkoken op een hoog vuur en roer de aalbessegelei erdoor. Houd de saus warm.
Schroei de hazerugfilets snel dicht in een nootje boter en laat ze een paar minuten garen. De filets moeten binnenin lichtroze blijven, kruiden met peper en zout en even laten rusten.
Snij de filets in plakjes en schik ze op voorverwarmde borden op de hete wildsaus.
Versier elk bord met een half peertje, gevuld met veenbessenconfituur en met een portie gestoofd witloof.