Vanessa Geers © 2007 • Privacy Policy • Terms of Use

 

Parelhoen met druiven

Ingrediënten:

2 parelhoenen
300gr muskaatdruiven
gehakte sjalot
tijm
honing
klontje boter
bruine gevogeltefond
peper
zout
boter
olie
scheutje Pineau des Charentes (wit)

Bereiding:

De gekruide parelhoenen aanfruiten in half om half olie en boter en er wat tijm binnenin steken. Vervolgens gedurende een halfuur in de pan gaar laten worden.
De druiven halveren, ontpitten en pellen en even opwarmen in wat boter met honing.
De parelhoenen uit de oven nemen en snijden. Het braadvet in de slede deglaceren met de bruine fond, de aangefruite sjalot en de Pineau, alsook de druiven met de honingboter.
De saus over de parelhoenen gieten en het garnituur eromheen leggen. Garneren met takjes tijm en opdienen met kroketten en knolselderpuree.